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胡辣汤起源于河南省，尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汉族汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。
在逍遥镇，杨继明是最先卖胡辣汤的，老杨家胡辣汤至今已经有近百年的历史了，在当地流传着“不喝老杨家胡辣汤，一辈子不知香”的顺口溜，逍遥镇的胡辣汤，辣味纯正，糊中带香。这种辣是绵而不燥的辣，是由内向外扩散的感觉。这种辣味是综合原料加工而成的辣味，喝到胃里之后，辣味慢慢发散出来，具有暖胃、醒脾、驱寒、醒酒的作用。
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