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这款周家口 酱卤牛肉 ，精选上好牛肉，经三洗，0~4℃低温排酸48小时，10小时真空滚揉， 腌制3~5天，一煨牛骨熬汤、 二煨自然香辛、三煨秘制调味、四煨清水氽制、五煨小锅煨炖、六煨文火控温、七煨炖煮翻锅、八煨文火炖煮、九煨焖锅入味。1000克生牛肉只能卤制出550克熟牛肉。
周家口即现今河南省周口市川汇区，明清时期，周家口是西北与江南物资交流的重要枢纽，曾被称为河南四大商业重镇之一。明朝初年，随着沙颍河漕运的开通而开始发展，一户姓周的人家在沙河南岸的建立渡口，“周家口”也因此得名。并向来往商贾提供坛腌牛肉，因之名声鹊起，成为周口地方特产名食，老周口著名的“八景四珍”之一。
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