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关中水蜜桃为陕西一大名产，产量高，品质好，色泽艳丽。《山海经》中有“岐山其木多桃李”的记载。宋人苏颂谓桃“陕西者尤大而美，大抵佳果肥美者，皆圃人以他木接成”。
《本草图经》记有：“桃……，今处处皆有之，汴京、陕西出者尤大而美”。《西京杂记》中记有：“上林苑有秦桃、缃核桃、褫桃、金城桃、绮叶桃、紫霜桃、文桃”。可见，早在宋代之前，陕西就嫁接桃树，培育优良品种了，且已相当驰名。
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